Le Chai au Quai 

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Le C du Chai

Sémillon • Bordeaux AOC

Des grappes botrytisées ou des raisins noblement pourris en font les meilleurs (et les plus chers) vins doux du monde. Ici, cependant, ce blanc d'or est complexe avec des fruits riches, mielleux et des notes d'agrumes. Une création unique et la plus élégante de Jean-Marc Sauboua au Chai.

 

Dans les années 1980, Tony Laithwaite avait l’habitude de collaborer avec le viticulteur Danois Peter Vinding-Diers, qui avait transformé le visage des Graves blancs. Ensemble, ils ont fait une fois un superbe Sémillon sec et botrytisé. Ne jamais être en reste ! Les réminiscences de Tony pour ce vin ont incité Jean-Marc à relever le défi et en faire un lui-même. Le résultat est ce blanc succulent, lancé en 2012. Il provient aux deux tiers des raisins d'un lieu-dit spécial dans l'Entre-Deux-Mers. Le reste est récolté tardivement, un Sémillon botrytisé de la région des vins doux renommé de Bordeaux : Loupiac. Cette partie a reçu les meilleurs soins : fermentation en barriques neuves, avec le vieillissement sur lies pendant quatre à cinq mois puis en fûts de chêne. C'est un blanc vraiment inhabituel et délicieux, un vin sérieux pour servir au cours de dîner avec des amis.

 

Des soupçons d'épices légères, de vanille et de miel. Rempli la bouche de citron, de poire et de pêche avec des notes miellées avec un soupçon de chêne.

 

Région : Bordeaux

Cépage : Sémillon

Style : blanc sec Mi-corsé

Robe : Or pâle